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被四川人看作杂草的荠菜，外地人却以二十元一斤的价格忙着抢购，这般荠菜体现出的南北差异，究竟是谁在其中吃了亏呢？
开春之际北方人寻觅的头一份新鲜滋味，常常是荠菜饺子。河南、山东的乡亲们拎着篮子去往田间地头挖掘，回来后清洗干净切碎再与肉馅搅拌均匀，这可是贯穿一整个冬天的期盼。然而在四川，处于这个时节的菜市场之内，豌豆尖、折耳根、儿菜满满当当地摆放着，荠菜却丝毫不见踪影。
3月9日，记者去走访成都青羊区以及锦江区的多家菜市场，商户们听到荠菜后都是一脸呈现出茫然的样子。线上平台那可真是比较热闹的，新鲜的荠菜大多是从河南、山东发货的，有的店铺销量超过了6万份，价格从4元到20多元一斤是不一样的，多数是在10元左右。同一个物品，在田间地头是被当作草的，在电商平台却成为了受欢迎的东西。
每周，户外博主温先生会带领二三十人前往成都周边去挖野菜，以往大家寻觅的是野葱以及折耳根，如今荠菜变成了新的找寻目标，每到周末所组织的活动，大体上人人都能够带些荠菜返回家中，这群城里人蹲在田埂之上辨认荠菜的模样，那情形宛如寻宝一般。
月月一位龙泉驿区的农场主发现了商机，上周末举办了以挖荠菜为主题的研学活动，每天大概约60人报名参加，其中大部分都是亲子家庭。孩子们蹲在田地里费力小心地挖荠菜，随后去学习如何包饺子，玩得特别开心快乐。新都以及双流还有龙泉的几个家庭农场纷纷紧跟潮流开始跟风行事，荠菜竟然意外地成了用来吸引聚拢人气的有效工具。
成都市农林科学院园艺所的研究员唐祖君作出解释，荠菜为十字花科荠属植物，它与白菜算是远房亲戚，荠菜在南方和北方均能够生长。北方冬季时蔬菜数量较少，荠菜一旦露头便成为了宝贝。南方冬季时地里十分热闹，豌豆尖处于鲜嫩状态，儿菜长得很肥美，蒜薹散发着香气，荠菜只能处于次要位置。
当每年处于一二月份，荠菜正处于最为鲜嫩的时节时，在南方，有人会将其采来用以熬粥，还会采来包饺子，然而，这至多不过是为了品尝品尝鲜而已。唐祖君表示，这并非是口味方面的问题，而是一种基于物候情况所做出的选择。北方的土地还尚未开始解冻，而此时南方的地里已然已是绿油油的一片景致，根本就不缺少这一口荠菜相关的食物。
唐祖君讲了，荠菜常常被当作中药来用，适量去食用是有着利于肝脏且能明目这样的效果的。然而千万不要贪心吃过量，它纤维素的含量高并且性质寒凉，吃多了的话有可能肠胃会感觉不舒服的。虽然野菜很不错，但是也必须要做到适可而止，不要把它当作主要蔬菜每天都去吃。
野外有着不少跟荠菜长得很相似的植物，这泥胡菜、独行菜都特别容易被认错。唐祖君提醒说，不同的野菜它们的口感是不一样的，有的野菜吃起来会发苦，那根本就是不能吃的。要是认不准的话，最好就别去挖野菜，毕竟不是所有长得像荠菜的野菜都可以拿来入口吃的，如果因为吃野菜而吃坏了身体等情况，那可真是太不值得。
处于城市绿化带、公园草坪所生长出来的野菜千万别去触碰，因为其很可能存在农药残留、重金属超标等情况。唐祖君着重特别强调，这些区域的土壤不见得干净，而且野菜对于污染物的吸收能力颇为强，若是吃下去的话对身体并无益处。
即便属于农耕区域之内的田块，同样必须去确认未曾喷洒过农药，当下城里之人纷纷涌向野外寻觅野菜，这般热情算得上是好事，然而安全务必放置在首要位置，唐祖君讲野菜即便再怎么火爆也千万别贪图过多，唯有确保安全方可尽情享受春天的那种味道。
实则不只是荠菜，好多野菜于南方都遭冷遇，江浙沪那一带存在吃荠菜的传统，然而再朝着西南方向去，它就切实变成了杂草。这同气候、物产以及饮食习惯都存有联系，北方人眼中的美味，在南方人看来仅仅是一片绿草罢了。
不得不说电商平台将这之间的差距给抹平了，四川人要是想吃的话，也能够通过上网去购买，只不过需要从外地发货才行，荠菜在四川所经历的情况，反映出了中国饮食文化具有多样性，那就是你认为稀奇少见的东西，在别人家的地里或许正发愁没有人会前去要呢。
今年春天之际，你有没有去挖荠菜，你们所在当地对于荠菜是怎样去吃的，欢迎于评论区那儿分享你的野菜相关故事，点个赞以便让更多的人能够看到南北之间饮食的奇妙差异究竟如何！
