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气候转冷之际，便会不由得想要品尝些温热的食物，那有着麻辣鲜香滋味的一锅鱼肉火锅，不但能够品尝鱼肉，还可以涮煮各类菜品，相较于单纯享用火锅而言，要更具满足感，并且于自己家中制作，其成本还不到饭店的一半，最为关键的是，制作方法并非如想象那般复杂。
选草鱼作为鱼火锅的首选鱼类，其肉质具备紧实的特性故而耐煮，而且刺在相较之下比较容易挑拣。在购买鱼的时候，让老板协助处理好，回到家之后，首先得剪掉鱼鳍，接着刮净鱼鳞，专门去注意把鱼腹内的黑膜以及鱼身上的黏液去除掉，这些乃是腥味的主要源头所在。鱼牙齿同样需要抠除，不少人会忽视这一环节。
鱼被收拾得干干净净之后，开始着手进行改刀操作，首先要把鱼头给剁下来，并且将其劈开，接着沿着脊骨把两边的鱼肉给片下来，，鱼骨以及鱼肉要分别剁成小块。全部切好之后，把它们放入盆子里面，添加清水，并多次进行抓洗，一直到水变得清澈为止，，只有这样煮出来的鱼汤才会清亮且不浑浊。
拿出洗净的鱼块，用干布将其表面水分挤干，放入几段葱段，加入3克食盐，放入2克胡椒粉，倒入5克料酒，来达到去掉腥味的目的，用手尽最大力量去抓揉使劲揉搓，好使鱼肉充分吸收料汁味道成分，腌制10分钟，以此给鱼块赋予基本味道。腌制完成后捞出挑出葱段遗弃，再放入一小撮红薯淀粉，用手抓匀，因为淀粉能够起到锁住水分之功。
放淀粉的状况下就要多加留意了，不能放置过多，薄薄地裹上一层就可以了，倘若太厚，煮制之时便容易出现脱浆的情况，进而汤就会变糊了。使用红薯淀粉效果是最为适宜的，煮好之后鱼块呈现出滑嫩的状态，且不容易破碎，相较于玉米淀粉而言，更能够承受长时间的煮制过程，适用于制作像火锅这般需要长时间进行加热的菜肴。
鱼火锅配菜能灵活去做选择，千叶豆腐堪称是绝配，它耐煮且不容易碎，还能够吸收汤汁。把千叶豆腐切成厚片留作备用，。大葱斜着用刀去切片，生姜切成片状，大蒜给拍扁，这些都是用来爆锅的。再去准备数量更多些的蒜末，最后是用来浇油的。
非基础配料之外，亦应备好花椒、麻椒、干辣椒面、豆瓣酱还有豆豉。豆瓣酱乃此道菜之灵魂所在，必须剁细方可使用，味道方得以充分释放。辣椒面能够依据自家吃辣程度予以调整，建议采用粗辣椒面，香且不燥。
把锅烧热以后，加入菜籽油，当油温达到五成热的时候，转为小火，先放入花椒、麻椒炸出香味，接着放入三勺豆瓣酱，慢慢地进行煸炒。炒酱料这可是个需要耐心的活计，要是火大了就容易糊锅，所以必须用小火慢慢地炒，才能够炒出红油。等到炒到豆瓣酱变得发干，并且有香味散发出来的时候，放入葱姜蒜和豆豉，继续进行炒制。
豆豉被放入锅中之后出现那样的状况时，能够闻到较为显著的酱香味，就在这个时候，再去撒入辣椒面，并迅速地进行翻炒，出现辣椒面较容易糊的情况，然而仍需进行炒匀，随后马上加水，顺着锅的边缘淋入足够量的清水，接着开启大火继而将汤汁烧至沸腾，再转换为中火持续熬煮三到五分钟，使得所有香料所具有的味道都融入到汤里面。
汤在熬好之后，先将千叶豆腐放入其中煮两分钟，待豆腐煮熟了把它捞出来垫于盆底，之后把火调小，将腌好的鱼块逐个滑入锅中，一开始先不要去翻动，等淀粉定型了之后轻轻地晃一下锅，再用勺子的背部推一下以杜绝粘底，维持小火煮大概两分钟。
待鱼肉呈现白色状态便意味着已煮熟，倘若煮制时间过长肉质会变老。将带有汤汁的鱼肉一同倒进铺垫好豆腐的盆中，随后撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻以及葱花。把锅里的油烧热直至微微冒烟，朝着那些小料浇上去，伴随着嗞啦一声香味完全激发出来，这一步骤最为关键。
吃过鱼肉后别急匆匆就去关火，只因汤底之中皆是精华，直接加入水，又或者高汤烧开一番，如此便可就像那老火锅一样去涮那些菜，比如说毛肚、鸭肠、肥牛，还有各类蔬菜，想涮什么便就去涮什么。缘由在于底料炒制得很充足，所以越煮越有味道，相较于单纯吃火锅啊层次感更加丰富。
吃鱼火锅时，建议先吃鱼，之后再涮菜 ，要知道鱼肉在鲜嫩之时，其口感是最为上乘的，一旦煮的时间久了，那味道必然会变差。另外呢，汤底当中的豆瓣酱与豆豉，经过长长的时间进行熬煮，其酱香味能够完全释放出来，所以在涮菜的时候，就不需要再另外去蘸料了，直接吃便已经足够有味道了。
这道家常鱼火锅关键在于炒酱料，只要将红油炒出来，那味道就差不多了。整个流程不存在复杂的技巧，全都是厨房里的常规性操作，唯一需要提醒的便是鱼块下锅后别胡乱翻动，维持完整状态才可滑嫩。你学会了没？周末要不要尝试着做上一锅，与家人朋友围坐一块儿舒舒服服地吃上一顿？
